麦こうせん ポルボローネ

麦香煎を知っている人は今どれくらいいるのでしょうか。「麦こがし」とか「はったい粉」とも呼ばれる、麦を炒って粉にひいたおやつです。食べやすいようにお湯で砂糖と練り合わせ、食べていたものですが、最近は粉自体をあまり見かけなくなりました。そのなつかいし味を思い出させてくれるのがこのお菓子です。

ポロボローネはもともとスペインの修道院で生まれたクッキーで、事前に焦がしておいた小麦粉にアーモンドプードルを混ぜ、サクッと焼き上げるのが定番。当店では小麦粉に麦香煎を加え、洋風とも故郷風とも言える口どけのよいポルボローネを作りました。かわいらしい小さな円形で、指でつまむとほろっとこぼれてしまいそうな優しいつくり。口に入れると麦の香ばしさがほどけて、子供のころ食べた麦香煎そのままのとろみと甘さが広がってきます。

月刊誌NaO（ナオ）2002年7月20日号より転載

技とこだわり

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